Сертификат ХАССП в детских садах

Образец сертификата

Цена сертификата ХАССП для ДОУ - 15 000 рублей. Срок оформления составляет 1 день.

ХАССП в детском саду, на сегодняшний день, является наиболее действенным инструментом, позволяющим осуществлять в превентивном порядке, безопасность приготавливаемой пищи на уровне организации.

Необходимость внедрения ХАССП в детском саду

Государственные структуры не имеют возможности контролировать качество пищи ребёнка в домашних условиях. Но он значительное время проводит в школе и детском саду, где кушает. Это является потенциальной дополнительной угрозой для его здоровья.

Контролировать качество питания в ДОУ государство в силах и обязано. Для максимально результативной деятельности по данному вопросу в детских садах внедряется ХАССП. Реализация упомянутой концепции позволяет добиться следующих положительных моментов:

• В обязательном порядке контролируется сырьё, поставляемое в ДОУ для приготовления пищи для детей;
• Существует возможность документального контроля, какие пробы проходило сырьё, перед тем, как попасть на стол к ребёнку;
• Осуществляется жёсткий контроль за условиями её приготовления в части соблюдения требований санитарии и гигиены:
  • своевременная и качественная дезинфекция инвентаря, помещения столовой и кухни;
  • личная гигиена персонала;
  • уборка отходов и мусора;
  • отсутствие насекомых;
• продукты, не соответствующие по качеству тем, из которых разрешено готовить пищу детям, возвращаются поставщикам или утилизируются;
• Жёсткий контроль за хранением продуктов и полуфабрикатов.

Комплекс данных мер помогает защитить ребёнка от различных заболеваний, включая пищевые и аллергические отравления.

Принципы ХАССП

Использование упомянутой СМ предусматривает контроль приготовленных блюд, и обеспечивает выполнение следующих принципов, считающихся базовыми:

1. Анализ вероятных рисков.
2. Выявление точек, требующих первоочередного постоянного контроля, которые именуются критическими контрольными (ККТ).
3. Расчет критических ограничений (пределов) для вышеназванных ККТ.
4. Систематическое проведение мониторинга ККТ.
5. Проработка и реализация действий, оперативно вносящих необходимые коррективы.
6. Разработка и внедрение процедур осуществления проверок в рамках ХАССП.
7. Ведение документации ХАССП.

Действующие нормативы

В каждом дошкольном образовательном (ДОУ) учреждении должна быть разработана и внедрена СМ, в рамках которой планируется работа по организации производственного контроля, основывающаяся на вышеназванных принципах. Упомянутая работа осуществляется согласно положениям действующих законодательных и нормативных актов, основными из которых являются:

• Закон под № 52-ФЗ, который датирован 30.03.99, в редакции от 03.07.16;
• ТР под номером № 021/2011, действующий на территории государств ТС. Текст документа утверждён 09.12.11, в редакции от 10.06.14;
• Национальных российских нормативов ГОСТ Р:
  • номер 51705.1-2001, датированный 23.01.01;
  • сертификат ИСО 22000, датированный 17.04.07;
• СанПиН с номером 2.4.1.3049-13, датированные 15.05.13. С изменениями, внесёнными в тест, 27.08.15;
• СП 1.1.1058-01, датированные 13.07.01. актуальная версия текста от 27.03.07.

Производственный контроль. Состав программы его реализации

Контроль, реализуемый в рамках созданной системы менеджмента, предусматривает отработку пакета документов и их неукоснительного выполнения. Сюда входят:

1. Требования, которым должны соответствовать имеющиеся в пищеблоке ДОУ посуда, кухонный инвентарь и оборудование;
2. Требования, которые предъявляются к кулинарным изделиям и пищевым продуктам на этапах потребления, приготовления, хранения;
3. Требования ТР, регламентирующие безопасность на этапах приготовления пищи (по видам пищевой продукции);
4. Перечень ККТ на этапах изготовления:
   1. Пищевой продукции;
   2. Приобретения пищевого сырья;
   3. Контроля упаковки, в которой поступают продукты;
5. Предельные разрешаемые величины параметров, подлежащих контролю в ККТ;
6. Порядок контроля в ККТ на этапе приготовления пищи;
7. Алгоритм действия должностного лица при выявлении отклонений фактических параметров от установленных ТР;
8. Периодичность проверок:
   1. готовой продукции и продовольственного сырья, используемого для её приготовления;
   2. периодичность и объём работ по уборке и специальной обработке помещений, в которых готовится пища;
   3. периодичность и объём работ с инвентарём и технологическим оборудованием, применяемым для приготовления пищи;
9. защита производственных помещений от насекомых, грызунов, животных и птиц, относящихся к группе синантропных;
10. требования к разрабатываемой документации (смотри ниже), на основании которых фиксируются параметры контроля над качеством приготовленных блюд.

Примерный перечень документов, разрабатываемых для выполнения принципов ХАССП

• Политика детского сада в области качества и безопасности пищевой продукции;
• План HACCP;
• Приказ директора о создании в ДОУ рабочей группы, по практической реализации вышеназванных принципов;
• План работы ССК;
• Блок схема работы пищеблока;
• Контроль продуктов питания;
• Перечень имеющегося в детском саду технологического оборудования;
• Журнал контроля реализации принципов HACCP;
• Таблица анализа существующих рисков;
• Рабочий лист.

стоимость

Прежде чем оформить , необходимо четко определить объем работ. Проще всего это сделать при поддержке наших профильных специалистов. Позвоните или напишите нам – с вами согласуют время консультации и дальнейший план действий. Важно обойтись без череды посредников, обращайтесь напрямую в компанию ЭКСПЕРТ. Выясните, сколько стоит сам документ, в какую сумму обойдется аудит и подготовка фирмы. Цена подбирается по гибкой схеме, от рублей за услугу.

Получить

Если нужен срочно, рекомендуется обеспечить полное финансирование подготовки к его получению. Ускоренную процедуру проведения сертификации выбирают в нескольких ситуациях: быстрее увеличить лояльность клиентов, при прямом требовании поставщиков, чтобы беспрепятственно участвовать в государственных закупках и тендерах, во время оформления допусков СРО.

Заполнение заявки на

Заключение договора,
оплата счета

Доставка оригиналов документов

При правильном, проверенном подходе, документ оформляется в срок от одного рабочего дня.
Легитимность полученного сертификата можно узнать по единому реестру сертификатов соответствия.

Заказать